Reţeta pe care o regăsim la Radu Anton Roman, regretatul gastronom, în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia), ne învaţă cum să nu dăm greş cu preparatul.
Ingrediente:
1 kg făină 1,5 pachet unt 8 ouă 100 g stafide 1 păharel mic de rom
coaja de la 1 lămâie praf de copt zahăr vanilat 1 ceaşcă mare zahăr (300 g) 50 g miez de nucă măcinat
“Mod preparare
• Se freacă untul cu jumătate din zahăr şi 8 gălbenuşuri până se face pastă
• Praful de copt se dizolvă în rom • Se adaugă coaja de lămâie, zahăr vanilat, romul cu praf de copt, nuca, stafide, şi se amestecă bine
• Albuşurile se bat spumă deasă cu restul de zahăr
• Se amestecă toate şi, încet, încet, se adaugă faina, câte un pic, pentru a nu se lăsa compoziţia.
• Tăvile se tapetează cu hârtie unsă cu unt şi se umplu cu aluat
• Cuptorul trebuie să fie încins la început şi molcomit apoi; când s-a rumenit şi a prins coajă, e gata checul, să-nceapă sărbătoarea”